辛辛苦苦在日本抬了兩個LC煲回港,重燃起我的煮食慾。 由初次面對這千斤重又價值不菲的鐵鑄煲,不懂控制水量煮不出應有水準,到現在大概也拿捏到最簡單的烹煮法。 炆肉應該是最好的用法,又不怕失敗,黏底,保留原汁原味之餘又快稔入味。 今次就做一個變革版鎮江骨。
在日本時經常會買烤香了的巨型粟子來吃,某天在市塲看見,就買了一點回港,只十多顆已經要$50多港元,絕對不便宜。 只是去殼去衣也用了不少時間~
粟子還是用來炆肉類較適合,所以選了金沙骨來煮。
今次為增加味道,加入了酸味味的山楂一同煮。
材料:
金沙骨 6條
粟子 十多粒
乾山楂片 1/3杯
薑/ 蒜片 少許
調味:
鎮江醋 1/2杯
紹興酒 1/3杯
老抽 1湯匙
糖 1湯匙
冰糖 3-4小顆
麻油 少許
醃肉料:
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉/麻油 少許
做法:
1。 先用醃料醃金沙骨半小時
2。 開火預熱鐵鑄窩,下油,放入薑片和蒜片炒香
3。 放入金沙骨,略煎封兩邊
4。 加入粟子和乾山楂片兜勻,贊紹興酒至微滾
5。 加入調味料加蓋細火炆1/2小時,這時肉類會出水,不用額外加水,直至汁差不多收乾。 用筷子刺金沙骨確認熟透,和試味,如有點乾,可加1-2湯匙水再炆。
6。 汁收乾至微杰,完成。
跟平時煮的鎮江骨有點分別,因加入山楂,味道更有果香,而且炆的過程不用加水,味道更濃郁和入味,肉質稔滑,粟子又夠稔和香。 送飯一流架~
[鐵鑄鍋食譜] 山楂粟子鎮江骨
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